כבד עוף עטוף בחזה אווז מעושן ברוטב רוזמרין

- ממיסים את המרגרינה במחבת קטנה על להבה בינונית.

- מוסיפים את השום, חלקי הבצל הקצוץ הלבנים והרוזמרין, ומטגנים כדקה תוך ערבוב לקבלת ניחוחות.

- מוזגים את היין והחומץ לתוך הסיר.

- מצמצמים את הנוזלים עד שנותרו בערך שתי כפות בלבד.

- מסירים מהאש ובוחשים פנימה את השמנת הצמחית.

- משיבים את הסיר ללהבה הנמוכה ביותר.

- מוסיפים את קוביות המרגרינה בהדרגה תוך טריפה אינטנסיבית עד ליצירת מרקם אמולסיבי קטיפתי.

- מתבלים במלח ומיץ לימון.

- מעבירים לקירור עד לשימוש.

- מתבלים את הכבדים המוכנים במלח ופלפל.

- מצפים אותם בשכבה דקה של קמח ומנערים היטב כדי להסיר עודפים.

- מחממים את השומן במחבת כבדה עד להופעת בועות.

- צורבים את הכבדים עד להזהבה נאה משני הצדדים.

- עוטפים כל כבד פרוס בפרוסת חזה אווז ונועצים קיסם לקיבוע.

- מטגנים שנית על המחבת עד שחזה האווז הופך לפריך וזהוב.

- מסדרים שלוש מנות כבד בכל צלחת.

- יוצקים מעט מהרוטב המוכן מעל ומפזרים עירית לקישוט.

- הקפידו על להבה נמוכה מאוד בעת הוספת המרגרינה לרוטב כדי למנוע את הפרדת השומן.

- ניתן להכין את רוטב החמאה מראש ולחמם אותו קלות בבן-מארי לפני ההגשה.

- השתמשו בקיסמים איכותיים שלא יישרפו בעת הטיגון השני.

- הגישו לצד באגט קלוי המעניק ניגודיות פריכה.

- לוו את המנה בכוס שמפניה קרה או יין לבן יבש ומחומץ.

- קלוריות: 480 לכל מנה, חלבון: 28 גרם, פחמימות: 12 גרם, שומן: 35 גרם