סלט חצילים אפוי עם פלפלים קלויים ועגבניות

- פורסים את החצילים לעיגולים בעובי אחיד

- מפזרים מעט מלח ומניחים ל-30 דקות

- שוטפים את החצילים

- מייבשים היטב

- מניחים על תבנית עם נייר אפייה

- מורחים 2 כפות שמן זית

- אופים ב-200 מעלות כ-25 דקות עד הזהבה

- חותכים את הגמבות לרצועות

- חותכים את הפלפל החריף לאורך

- מניחים את הגמבות והפלפל החריף על תבנית

- מזלפים מעט שמן זית

- קולים בתנור כ-15 דקות עד ריכוך והשחמה קלה

- מקצצים את העגבניות לקוביות

- קוצצים את השום דק

- מחממים 2 כפות שמן זית במחבת

- מוסיפים את השום וטגנים כחצי דקה

- מוסיפים את העגבניות

- מוסיפים פפריקה מתוקה, מלח ופלפל

- מבשלים כ-10 דקות עד שמתקבל רוטב סמיך

- חותכים את החצילים האפויים לקוביות גסות

- מערבבים בקערה את החצילים, הפלפלים הקלויים והרוטב

- קוצצים כוסברה ומוסיפים מעל לפני ההגשה

- חצילים – מכילים סיבים תזונתיים וויטמינים, טובים לשמירה על משקל תקין

- גמבות – עשירות בויטמינים C ו-A, טובות לחיזוק מערכת החיסון

- עגבניות – מכילות ליקופן, נוגד חמצון שמסייע לבריאות הלב

- שום – תומך במערכת החיסון ומסייע להורדת כולסטרול

- אפשר להוסיף מעט צ׳ילי גרוס למי שאוהב חריף

- להוסיף כף מיץ לימון בסוף לרעננות

- מגישים על מצע של לימון או חסה

- אפשר להגיש עם פיתות חמות או לחם לבן