פסטרמה הודו במעשנת

- לשטוף היטב את חזה ההודו ולייבש במגבת נייר.

- לערבב בקערה את המלח, הסוכר, הפפריקה, הפלפל השחור, הכמון והשום הכתוש.

- לעסות את התערובת היטב על כל חלקי ההודו.

- לעטוף את ההודו בניילון נצמד ולהניח במקרר למשך 12–24 שעות כדי שהטעמים ייספגו.

- לחמם את המעשנת לטמפרטורה של 110–120 מעלות צלזיוס.

- להניח את ההודו על רשת המעשנת כשהחלק העבה כלפי מעלה.

- לעשן במשך כ-3–4 שעות, עד שהחלק הפנימי של ההודו מגיע ל-72 מעלות צלזיוס.

- להוציא מהמַעשנת, לעטוף ברדיד אלומיניום ולתת לנוח כ-20 דקות לפני פריסה.

- חזה הודו – מקור מצוין לחלבון דל שומן. שום – תורם לתפקוד מערכתי החיסוני. מלח – משפר טעמים אך יש להשתמש במידה. הפפריקה – מקור לנוגדי חמצון.

- לשדרוג הטעם אפשר להוסיף לעץ העישון שבבים של עץ תפוח או דובדבן.

- לא למהר להעלות את חום המעשנת – העישון האיטי שומר על עסיסיות ההודו.

- אם רוצים צבע כהה וריח מעושן חזק יותר, ניתן להוסיף עוד חצי כפית פפריקה מעושנת לתערובת.

- מצוין בכריך עם חרדל וירקות כבושים.

- מתאים כתוספת לסלטים קרים או חמים.

- אפשר להגיש כפרוסות דקות לצד יין לבן יבש.