פסטה קצ’ו אה פפה (Cacio e Pepe)

- לבשל את הפסטה במים עם מלח ולהוציא אותה דקה לפני שהיא מוכנה לגמרי (אל דנטה).

- לשמור כוס ממי הבישול.

- בסיר רחב להמיס חמאה עם שמן זית על אש נמוכה.

- להוסיף פלפל שחור ולטגן כ־דקה.

- להוסיף בהדרגה כ-¼ כוס ממי הבישול ולערבב.

- להוסיף את הגבינות ולערבב עד שהן נמסות ונוצר רוטב קרמי.

- להחזיר את הפסטה לסיר עם הרוטב, להוסיף את שאר מי הבישול, לערבב היטב ולבשל קצרות עד שהפסטה מצופה לגמרי.

- להגיש חם, עם תוספת גבינה מעל לפי הטעם.

- להשתמש בפסטה איכותית

- – היא תספוג טוב יותר את הרוטב.

- לשמור ממי בישול הפסטה

- – זה הסוד לקרמיות.

- להשתמש בפלפל שחור טרי טחון

- – הטעם יוצא חזק ועשיר יותר.

- לערבב היטב בזמן הוספת הגבינות כדי למנוע גושים.

- להגיש מיד כשהמנה חמה.

- סלט ירוק עם עגבניות שרי ושמן זית.

- פרוסות לחם קלוי או ברוסקטה.

- ירקות צלויים בתנור (קישוא, חציל, פלפל).

- כוס יין לבן יבש.

- לקינוח – טירמיסו או גלידת וניל.