קרמבו

- להניח את העוגיות על מגש או תבנית.

- לשים את החלבונים והסוכר בקערה חסינת חום ולשים אותה מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי).

- להקציף כל הזמן עם מטרפה עד שהסוכר נמס.

- להסיר מהאש ולהקציף עם מיקסר במהירות גבוהה 10 דקות עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.

- להוסיף את תמצית הווניל ולהמשיך להקציף עוד חצי דקה.

- להעביר את הקצפת לשקית זילוף ולזלף תלוליות על העוגיות.

- להקפיא את הקרמבואים למשך שעה לפחות, כדי שהקצפת תתייצב.

- להמיס את השוקולד עם השמן ולקרר מעט.

- לטבול כל קרמבו קפוא בשוקולד המומס או לשפוך מעל בעזרת כף.

- להחזיר להקפאה עד שהשוקולד מתקשה.

- עדיף להוציא את הקרמבו מההקפאה 5 דקות לפני ההגשה.

- אפשר לגוון את הטעמים עם תמצית שקדים או קפה במקום וניל.

- ניתן להשתמש בשוקולד לבן או שוקולד חלב לפי הטעם.

- להגיש עם קפה או שוקו חם.

- לקשט כל קרמבו בשבבי אגוזים מעל השוקולד.