עגל חלב
צרפתי
כבד עגל חלב עם בייקון ושאלוטים ברוטב יין אדום
חינם
מתכון בטבלה נגישה
| שלב | רכיבים | הוראות הכנה |
|---|---|---|
| 1 | 1 כף שמן זית 100 גרם בייקון | - מחממים מחבת עם כף שמן זית. - מטגנים את הבייקון עד שהוא זהוב ופריך. - מוציאים ומניחים בצד. |
| 2 | 8 קטנים שאלוטים | - באותה מחבת, מוסיפים את השאלוטים ומטגנים כ־5 דקות עד שהם מתחילים להשחים. |
| 3 | 1 כוס יין אדום יבש 1 כף חומץ בלסמי | - מוסיפים את היין האדום והחומץ הבלסמי. - מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ־15 דקות עד שהרוטב מצטמצם. |
| 4 | מלח פלפל שחור גרוס | - מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. |
| 5 | 600 גרם כבד עגל חלב מלח פלפל שחור גרוס 2 כפות חמאה | - במקביל, מתבלים את פרוסות הכבד במלח ופלפל. - מחממים מחבת נפרדת עם מעט חמאה. - צורבים את פרוסות הכבד 2–3 דקות מכל צד עד שהן שחומות מבחוץ ורכות מבפנים. - לא מבשלים יותר מדי כדי לשמור על עסיסיות. |
| 6 | בייקון 1 כף חמאה | - מחזירים את הבייקון לרוטב עם השאלוטים, מוסיפים את החמאה הנותרת ומערבבים. |
| 7 | - מגישים את הכבד בצלחת חמה, מעליו את הרוטב עם הבייקון והשאלוטים. | |
| 8 | טיפים ושדרוגים | - כבד עגל רך מאוד – שימו לב לא לעבור את זמן הצלייה. - ניתן להשרות את הכבד בחלב כשעה לפני הבישול לריכוך נוסף. - אפשר להחליף שאלוטים בבצלים קטנים או בצל סגול חתוך לרבעים. |
| 9 | רעיונות להגשה | - פירה תפוחי אדמה - אורז לבן - ירקות שורש קלויים בתנור - לחם כפרי לספיגת הרוטב |