פאייה צמחונית עם ירקות קלויים

- לחמם תנור ל-200 מעלות.

- לחתוך את החציל, הקישוא, הפלפל האדום והפלפל הצהוב לקוביות.

- לערבב את הירקות עם שמן זית, מלח ופלפל.

- לצלות את הירקות בתנור 25–30 דקות עד לריכוך והשחמה.

- בינתיים, לחמם 3 כפות שמן זית בסיר רחב.

- לטגן את הבצל הקצוץ עד שנהיה שקוף.

- להוסיף את שיני השום הכתושות ולטגן עוד דקה.

- להוסיף את העגבניות המגורדות ולבשל 5 דקות.

- להוסיף את האורז ולערבב עד שהוא מצופה בתערובת. - להוסיף את ציר הירקות, הכורכום, הזעפרן (אם יש), הפפריקה, מלח ופלפל. - לבשל על אש בינונית 10 דקות בלי לערבב.

- לפזר את הירקות הקלויים והאפונה הקפואה מעל, ולהנמיך את הלהבה. - לבשל עוד 10 דקות. - לכבות את האש, לכסות במגבת ולהמתין 10 דקות.

- לפזר עלי פטרוזיליה קצוצים ולהגיש.

- • להוסיף גרגרי חומוס מבושלים אחרי שלב האורז – מוסיף חלבון ועניין.

- • אפשר לשלב לבבות ארטישוק קפואים/משומרים לאחר קליית הירקות.

- • מי שאוהב – לשים פפריקה מעושנת במקום רגילה.

- • לסוקרט (קריספי בתחתית) – לבשל עוד 2–3 דקות בסיום בלי לערבב.

- • סלט ירוק רענן עם ויניגרט לימון

- • טחינה גולמית עם לימון ושום

- • לחם כפרי או פוקצ’ה

- • יוגורט קר עם נענע קצוצה