סטייק מעושן

- להוציא את הסטייקים מהמקרר 30 דקות לפני תחילת העישון כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.

- למרוח שמן זית על שני צידי הסטייקים.

- לתבל בנדיבות במלח גס ופלפל שחור.

- לחמם את המעשנת ל-110–120 מעלות צלזיוס.

- להוסיף שבבי עץ (מומלץ עץ אלון, דובדבן או היקורי).

- להניח את הסטייקים על רשת המעשנת ולסגור.

- לעשן עד שהסטייק מגיע ל-48–50 מעלות פנימיות (לדרגת מדיום רייר) – כ-45–60 דקות, תלוי בעובי.

- להוציא ולהניח לנוח 5 דקות.

- בזמן שהסטייק נח, לחמם מחבת ברזל יצוק או גריל חם מאוד.

- לצרוב כל צד של הסטייק 1–2 דקות להשחמה יפה (שלב ה"סיום" – Searing).

- להגיש מיד.

- זמן העישון עשוי להשתנות בהתאם לעובי הסטייקים ולחוזק הטעמים הרצוי.

-במהלך העישון, אפשר להבריש את הסטייקים קלות בשמן זית או חמאה מומסת כדי למנוע ייבוש.

- המשיכו בהכנת רוטב ברססי כמתואר במתכון המקורי והגישו עם הסטייקים המעושנים.

- אם אתם רוצים טעם מעושן קליל בלבד, אפשר לעשן את הסטייקים

- למשך 15–20 דקות בלבד.

- הוסיפו עשבי תיבול כמו רוזמרין ותימין לידי השבבים כדי לתת ארומה נוספת.

- הגישו עם סלט פריך או ירקות על האש לצד הסטייק.

- שילוב של עישון וקרמול מהיר ייצור חוויית טעם עשירה במיוחד!