אוסובוקו עגל חלב ברוטב מרסלה

- מתבלים את נתחי האוסובוקו במלח ופלפל

- מצפים בקמח מכל הצדדים.

- מחממים את שמן הזית במחבת רחבה

- מטגנים את האוסובוקו מכל הצדדים עד להזהבה.

- מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.

- חותכים את הבצל, הגזרים והסלרי לקוביות.

- ממיסים חמאה בסיר גדול

- מוסיפים את הירקות החתוכים. מטגנים עד לריכוך.

- כותשים את השום ומוסיפים אותו לסיר יחד עם הטימין, עלה הדפנה ואגוז המוסקט.

- מערבבים היטב.

- מוזגים את יין המרסלה לסיר ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה.

- מחזירים את האוסובוקו לסיר,

- מוסיפים את ציר הבקר, העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות.

- מביאים לרתיחה.

- מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים עד שעתיים וחצי, עד שהבשר מתרכך לגמרי.

- מסירים את עלה הדפנה,

- מפזרים פטרוזיליה קצוצה וגרידת לימון ומגישים חם.