עגל חלב
אגוז עגל חלב עם רוטב גריביש בצלייה איטית
חינם
מתכון בטבלה נגישה
| שלב | רכיבים | הוראות הכנה |
|---|---|---|
| 1 | 6-8 מנות | - מחממים תנור ל-140 מעלות. |
| 2 | 1.2 ק"ג אגוז עגל חלב 3 כפות שמן זית 2 כפות חרדל דיז'ון 2 שיני שום כתושות מלח פלפל | - מורחים את אגוז העגל בשמן זית, חרדל, שום כתוש, מלח ופלפל. |
| 3 | 1.2 ק"ג אגוז עגל חלב 3 ענפי תימין | - מניחים את הבשר על תבנית עם רשת, - מפזרים עליו ענפי תימין, וצולים כ-2.5–3 שעות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-58–60 מעלות (לדרגת מדיום). |
| 4 | נייר אלומיניום | - מוציאים את הבשר מהתנור, עוטפים בנייר אלומיניום, - מניחים לנוח כ-15 דקות לפני הפריסה. |
| 5 | 2 בצלים בינוניים | - חותכים את הבצלים לחצאים ומניחים בתבנית. - צולים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 45–60 דקות עד שהבצלים רכים ומקורמלים. - מצננים וקוצצים דק. |
| 6 | 2 ביצים קשות חלמונים 2 כפות חרדל דיז'ון 2 כפות חומץ יין לבן | - מועכים את החלמונים של הביצים הקשות בקערה, - מוסיפים חרדל וחומץ, וטורפים היטב. |
| 7 | 0.5 כוס שמן זית | - מטפטפים בהדרגה את שמן הזית תוך ערבוב מתמיד ליצירת אמולסיה חלקה. |
| 8 | 2 ביצים קשות חלבונים 1 כפית לימון כבוש טחון 2 כפות מלפפונים חמוצים קצוצים 1 כפות עירית קצוצה 1 כפות פטרוזיליה קצוצה 1 בצל צלוי קצוץ | - קוצצים את החלבונים של הביצים הקשות, - מוסיפים יחד עם כפית הלימון הכבוש הטחון, המלפפונים החמוצים, עשבי התיבול, והבצל הצלוי. |
| 9 | מלח פלפל | - מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, - מערבבים היטב, ומניחים בצד. |
| 10 | 1.2 ק"ג אגוז עגל חלב רוטב גריביש | - פורסים את אגוז העגל לפרוסות דקות. - מגישים עם רוטב גריביש מעל או לצד הבשר. - ניתן להוסיף תוספות כמו תפוחי אדמה צלויים, אספרגוס מאודה או סלט ירוק. |