סטייק
סטייק פילה מעושן עם רוטב יין אדום ל-6 מנות
חינם
מתכון בטבלה נגישה
| שלב | רכיבים | הוראות הכנה |
|---|---|---|
| 1 | 6 יחידות פילה בקר 2 כפות שמן זית מלח פלפל | - הכנת הסטייק לעישון - מברישים כל נתח במעט שמן זית. - מתבלים את נתחי הפילה במלח ופלפל מכל הצדדים. - מניחים את הסטייקים במקרר למשך 30 דקות כדי שהתיבול ייספג היטב. |
| 2 | שבבי עץ דובדבן או עץ אלון נייר כסף | - עישון הסטייקים - מחממים את המעשנת לטמפרטורה של 100–120 מעלות צלזיוס. - מוסיפים שבבי עץ דובדבן או עץ אלון. - מניחים את הסטייקים במעשנת - מעשנים במשך 30–40 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-52–54 מעלות צלזיוס (למדיום-רייר). - מוציאים את הסטייקים מהמעשנה ונותנים להם לנוח 5–10 דקות כשהם מכוסים קלות בנייר כסף. |
| 3 | 2 כפות שמן זית 1 בצל קטן קצוץ 2 שיני שום קצוצות 1 כוס יין אדום יבש 1 כפית טימין מיובש 0.5 כוס ציר בקר 1 כף סילאן או דבש 1 כפית מלח גס 1 כפית פלפל שחור גרוס | - הכנת רוטב יין אדום - מחממים שמן זית במחבת רחבה על חום בינוני. - מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף. - מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד כדקה. - מוסיפים את היין האדום והתימין, - מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם בחצי. - מוסיפים את ציר הבקר והסילאן, - מבשלים עוד כ-5–7 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט. - מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. |
| 4 | 6 יחידות סטייק פילה מעושן רוטב יין אדום | - הגשה - מסדרים כל סטייק על צלחת ומוזגים מעל רוטב יין חם. - מומלץ להגיש לצד ירקות קלויים או פירה תפוחי אדמה פרווה. |