30 דקות
4 מנות
פסטרמה הודו ביתית
חינם
מתכון בטבלה נגישה
| שלב | רכיבים | הוראות הכנה |
|---|---|---|
| 1 | 1 ליטר מים 2 כפות מלח גס 2 כפות סוכר או דבש 2 יחידות עלי דפנה 1 כפית גרגרי פלפל אנגלי 1 ק"ג חזה הודו | - הכנת משרה (בריין): - מערבבים יחד מים, מלח גס, סוכר או דבש, עלי דפנה וגרגרי פלפל אנגלי עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין. - מניחים את חזה ההודו במשרה - משרים במקרר למשך 12–24 שעות. |
| 2 | 2 כפות שמן זית 1 כף חרדל דיז'ון 1 כף דבש או סילאן 1 כף פפריקה מתוקה או מעושנת 0.5 כפית כמון 0.5 כפית מלח | - הכנת מרינדה: - מערבבים שמן זית, חרדל דיז'ון, דבש או סילאן, פפריקה מתוקה או מעושנת, כמון (אופציונלי) ומלח לתערובת אחידה. |
| 3 | 1 ק"ג חזה הודו | - מוציאים את חזה ההודו מהמשרה וייבוש בנייר סופג. - מורחים את המרינדה על כל הנתח ומעסים היטב. |
| 4 | 1 ק"ג חזה הודו | - אפייה: - מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס. - מניחים את חזה ההודו על רשת בתבנית אפייה. צולים 15 דקות להשחמה. - מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות, - מכסים את הנתח בנייר אפייה ורדיד אלומיניום. - ממשיכים באפייה ל-30–40 דקות. - בודקים עם מוכן השיפוד - אם הנוזלים שקופים, הנתח מוכן. |
| 5 | 1 ק"ג חזה הודו | - קירור ופריסה: - מוציאים את הנתח מהתנור - מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. - עוטפים בנייר אפייה ובניילון נצמד - מכניסים למקרר למספר שעות. - פורסים לפרוסות דקות לפי הצורך. |